PRZYGOTOWANIE ŻYWYCH ŚLIMAKÓW

Przygotuj garnek z wodą i wstaw go na palnik. Odczekaj aż się zagotuje woda, dodaj sól i trochę octu, wrzuć ślimaki z siatki  w całości do wrzątku i gotuj ok. 10-15 minut. Odcedź i schłodź zimną wodą.

Wszystkie ślimaki, które były podgotowane jedynie w wodzie z solą (z dodatkiem octu) muszą być poddane dalszej obróbce. W tym celu gotuje się je w bulionie z warzyw, dzięki któremu ślimaki stają się miękkie i bardzo soczyste.

Składniki  bulionu (dla 1 kg ślimaków):

• 1 marchewka 
• 1 pietruszka
• kawałek seler
• mała cebula
• sól, pieprz
• liść laurowy
• ziele angielskie
• inne ulubione przyprawy
• (2 szklanki białego wytrawnego wina).

Sposób przygotowania bulionu: dodaj 4 szklanki wody (lub 2 szklanki wody i 2 szklanki białego wytrawnego wina), pietruszkę, marchewkę, seler, cebulę, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz oraz inne przyprawy wg upodobania. Gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem przez 1 godzinę. Następnie cedzimy wywar, do którego wrzucamy ślimaki. Gotujemy je na wolnym ogniu przez ok. 1 godzinę. W ten sposób przygotowane ślimaki nadają się do wykorzystania do dowolnego przepisu kulinarnego.

 

ŚLIMAKI PO PROWANSALDZKU

Składniki:

• 1 kg ślimaków
• 300 g surowego boczku
• 4 puszki krojonych pomidorów (ewentualnie 1 kg świeżych)
• 4 duże ząbki czosnku
• 1 cebula
• pęczek cebuli dymki ze szczypiorkiem
• natka pietruszki
• papryczka chili
• liście laurowe
• tymianek
• rozmaryn
• skórkę pomarańczy
• pieprz, sól
• oliwa z oliwek

Przygotowanie:  do wody wrzucamy liście laurowe, gałązkę rozmarynu, tymianek i skórkę pomarańczy, solimy gotujemy przez chwilę na wolnym ogniu; do gotującej się wody dodajemy wcześniej podgotowane ślimaki w wodzie z octem i gotujemy przez około 1,5 h. Na rozgrzanej oliwie na patelni podsmażamy posiekaną cebulę i szczypiorek; dodajemy liść laurowy, czosnek, rozmaryn, tymianek oraz posiekaną natkę pietruszki; podsmażamy boczek; dodajemy posiekaną  papryczkę chili, krojone pomidory i łyżeczkę świeżo mielonego pieprzu; ślimaki po ugotowaniu mieszamy z sosem i podajemy gorące ze świeżym jasnym pieczywem.

 

ŚLIMAKI PO BURGUNDZKU

Składniki (dla 4 osób):       

• 50 szt. ślimaków
• 3-4 ząbków czosnku
• 4 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki 
• 450 g.  masła
• 2 szalotki
• sól, pieprz, ulubione przyprawy (oregano, bazylia tymianek)

Sposób przygotowania: masło utrzeć z czosnkiem, natką pietruszki, ziołami i drobno posiekaną szalotką do uzyskania całkowitej jednej masy.

Ślimaki (wcześniej ugotowane w bulionie i wyjęte z muszelek) odsączyć

Do uprzednio oczyszczonych  muszelek włożyć trochę masła czosnkowo  ziołowego przygotowanego wcześniej i ugotowanego ślimaka. Muszelkę zamknąć masłem, ułożyć w brytfannie i zapiekać w piekarniku w temperaturze 200 C przez ok 10-15 minut, aż masło się zarumieni. Podawać gorące.

 

ŚLIMAKI ZAPIEKANE W CZOSNKOWO-ZIOŁOWYM MAŚLE I POMIDORACH

Składniki (dla czterech osób):

• ślimaki 24 sztuki 
• 24 średnie lub koktajlowe pomidory
• 3 gałązki rozmarynu
• 3 gałązki tymianku 
• ząbek czosnku
• trochę oliwy

Przepis na masło czosnkowe:  100 g masła, 2 łyżki drobno zmielonych migdałów, łyżka musztardy, pęczek natki pietruszki posiekanej, 3 ząbki czosnku drobno posiekane, sól i pieprz. Czosnkowo- ziołowe masło możemy przygotować wcześniej: podane składniki trzeba zmiksować na gładką masę i wstawić do lodówki.

Przygotowanie: pomidory należy wydrążyć. Do każdego z pomidorów wkładamy po ślimaku (wcześniej ugotowanym w bulinie, bez muszelki) i łyżeczce masła. Żaroodporne naczynie delikatnie smarujemy oliwą i układamy w nim pomidory. Posypujemy posiekanym czosnkiem, rozmarynem i tymiankiem. Wsuwamy do piekarnika rozgrzanego na 190-200 stopni. Po 10-12 minutach włączamy górną grzałkę, pokręcamy temperaturę i czekamy, aż pomidory przyrumienią się z wierzchu. Podajemy natychmiast najlepiej z kawałkiem bagietki.