PRZYGOTOWANIE ŻYWYCH ŚLIMAKÓW
Przygotuj garnek z wodą i wstaw go na palnik. Odczekaj aż się zagotuje woda, dodaj sól i trochę octu, wrzuć ślimaki z siatki w całości do wrzątku i gotuj ok. 10-15 minut. Odcedź i schłodź zimną wodą.
Wszystkie ślimaki, które były podgotowane jedynie w wodzie z solą (z dodatkiem octu) muszą być poddane dalszej obróbce. W tym celu gotuje się je w bulionie z warzyw, dzięki któremu ślimaki stają się miękkie i bardzo soczyste.
Składniki bulionu (dla 1 kg ślimaków):
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• kawałek seler
• mała cebula
• sól, pieprz
• liść laurowy
• ziele angielskie
• inne ulubione przyprawy
• (2 szklanki białego wytrawnego wina).
Sposób przygotowania bulionu: dodaj 4 szklanki wody (lub 2 szklanki wody i 2 szklanki białego wytrawnego wina), pietruszkę, marchewkę, seler, cebulę, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz oraz inne przyprawy wg upodobania. Gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem przez 1 godzinę. Następnie cedzimy wywar, do którego wrzucamy ślimaki. Gotujemy je na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny. W ten sposób przygotowane ślimaki nadają się do wykorzystania do dowolnego przepisu kulinarnego.
ŚLIMAKI PO PROWANSALDZKU
Składniki:
• 1 kg ślimaków
• 300 g surowego boczku
• 4 puszki krojonych pomidorów (ewentualnie 1 kg świeżych)
• 4 duże ząbki czosnku
• 1 cebula
• pęczek cebuli dymki ze szczypiorkiem
• natka pietruszki
• papryczka chili
• liście laurowe
• tymianek
• rozmaryn
• skórkę pomarańczy
• pieprz, sól
• oliwa z oliwek
Przygotowanie: do wody wrzucamy liście laurowe, gałązkę rozmarynu, tymianek i skórkę pomarańczy, solimy gotujemy przez chwilę na wolnym ogniu; do gotującej się wody dodajemy wcześniej podgotowane ślimaki w wodzie z octem i gotujemy przez około 1,5 godziny. Na rozgrzanej oliwie na patelni podsmażamy posiekaną cebulę i szczypiorek; dodajemy liść laurowy, czosnek, rozmaryn, tymianek oraz posiekaną natkę pietruszki; podsmażamy boczek; dodajemy posiekaną papryczkę chili, krojone pomidory i łyżeczkę świeżo mielonego pieprzu; ślimaki po ugotowaniu mieszamy z sosem i podajemy gorące ze świeżym jasnym pieczywem.
ŚLIMAKI PO BURGUNDZKU
Składniki (dla 4 osób):
• 50 szt. ślimaków
• 3-4 ząbków czosnku
• 4 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• 450 g. masła
• 2 szalotki
• sól, pieprz, ulubione przyprawy (oregano, bazylia tymianek)
Sposób przygotowania: masło utrzeć z czosnkiem, natką pietruszki, ziołami i drobno posiekaną szalotką do uzyskania całkowitej jednej masy.
Ślimaki (wcześniej ugotowane w bulionie i wyjęte z muszelek) odsączyć
Do uprzednio oczyszczonych muszelek włożyć trochę masła czosnkowo ziołowego przygotowanego wcześniej i ugotowanego ślimaka. Muszelkę zamknąć masłem, ułożyć w brytfannie i zapiekać w piekarniku w temperaturze 180 C przez ok 10-15 minut, aż masło się zarumieni. Podawać gorące.