PREPARAZIONE DELLE LUMACHE VIVE

Preparare la pentola con acqua e metterla sul bruciatore. Aspetta che l’acqua bolle, aggiungi sale e un po ‚di aceto, metti le lumache dalla rete completamente in acqua bollente e cuoci per 10-15 minuti. Scolare e raffreddare con acqua fredda.

Tutte le lumache cotte solo in acqua con sale (con aggiunta di aceto) devono essere ulteriormente lavorate. A questo scopo, vengono fatti bollire in brodo vegetale, grazie al quale le lumache diventano morbide e molto succose.

Ingredienti di brodo (per 1 chilo di lumache):

• 1 carota 
• un pezzo di sedano
• cipolla piccola
• sale, pepe
• lalloro
• pimento
• altre spezie preferite
• (2 bicchieri di vino bianco secco)

Preparazione del brodo: aggiungere 4 bicchieri d’acqua (o 2 bicchieri d’acqua e 2 bicchieri di vino bianco secco), prezzemolo, carote, sedano, cipolle, alloro, pimento, sale, pepe e altre spezie a piacere. Cuocere a fuoco basso, coperto per 1 ora. Quindi filtriamo il decotto a cui facciamo le lumache. Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. In questo modo, le lumache preparate sono adatte per l’uso in qualsiasi ricetta.

 

LUMACHE DOPO LA PROVANCE

Ingredienti:

• 1 chilo di lumache
• 300 g di pancetta cruda
• 4 barattoli di pomodori a fette (possibilmente 1 kg di fresco)
• 4 grandi spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• un mazzo di cipolle verdi cipolle con erba cipollina
• prezzemolo
• peperoncino
• foglie di alloro
• timo
• rosmarino
• scorza d’arancia
• pepe, sale
• olio d’oliva

Preparazione: versare nell’acqua foglie di alloro, un rametto di rosmarino, timo e scorza d’arancia, cuocere a fuoco lento per un po ‚; aggiungere le lumache già cotte in acqua con l’aceto all’acqua bollente e cuocere per circa 1,5 ore. Nell’olio d’oliva riscaldato nella padella, soffriggere la cipolla tritata e l’erba cipollina; aggiungere una foglia di alloro, aglio, rosmarino, timo e prezzemolo tritato; friggere il bacon; aggiungere un peperoncino tritato, i pomodori a fette e un cucchiaino di pepe macinato fresco; Lumache dopo cottura, mescolate con salsa e servite calde con pane fresco e leggiero.

 

LUMACHE DOPO LA BURGUNDA

Ingredienti (per 4 persone):       

• 50 lumache
• 3-4 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
• 450 g di burro
• 2 scalogni
• sale, pepe, spezie preferite (origano, basilico, timo)

 

Preparazione: burro con aglio, prezzemolo, erbe e scalogni tritati finemente per ottenere il peso totale.

Le lumache (precedentemente cotte in brodo e tolte dai gusci) si scolano.

Per i gusci precedentemente puliti, mettere un po ‚di aglio e burro alle erbe preparati prima e lumaca cotta. Sgusciare il guscio con il burro, metterlo in una teglia e cuocere in forno a 200 ° C per 10-15 minuti, fino a quando il burro diventa marrone. Servire caldo.

 

LUMACHE NATE IN AGLIO PICCOLI E POMODORI DI ERBE

Ingredienti (per quattro persone):

• lumache 24 pezzi 
• 24 pomodori medi o cocktail
• 3 rami di rosmarino

• 3 rami di timo 
• spicchio d’aglio
• un po ‚d’olio

Ricetta per il burro all’aglio: 100 g di burro, 2 cucchiai di mandorle tritate finemente, un cucchiaio di senape, un mazzetto di prezzemolo tritato, 3 spicchi d’aglio tritati finemente, sale e pepe. Il burro all’aglio e alle erbe può essere preparato prima: gli ingredienti devono essere mescolati in una massa omogenea e messi in frigo.

Preparazione: e pomodori dovrebbero essere vuoti. Per ogni pomodoro mettere la lumaca (precedentemente cotta nel budello, senza guscio) e un cucchiaino di burro. Riscaldare la casseruola con olio e mettere i pomodori in essa. Cospargere con aglio tritato, rosmarino e timo. Versare in un forno preriscaldato a 190-200 gradi. Dopo 10-12 minuti, accendere il riscaldatore superiore, girare la temperatura e attendere fino a quando i pomodori non saranno dorati dall’alto. Serviamo subito con un pezzo di baguette.