PREPARACIÓN DE CARACOLES VIVOS

Prepare la olla con agua y póngala en el quemador. Espere a que hierva el agua, agregue sal y un poco de vinagre, ponga los caracoles de la red completamente en agua hirviendo y cocine por 10-15 minutos. Escurrir y enfriar con agua fría.

Todos los caracoles que se cocinaron solo en agua con sal (con la adición de vinagre) deben procesarse aún más. Para ello, se hierven en caldo de verduras, gracias a lo cual los caracoles se vuelven suaves y muy jugosos.

Ingredientes del caldo (por 1 kg de caracoles):

• 1 zanahoria
• 1 perejil
• un trozo de apio
• cebolla pequeña
• sal, pimienta
• hoja de laurel
• pimienta de Jamaica
• otras especias favoritas
• (2 copas de vino blanco seco).

Preparación del caldo: agregue 4 vasos de agua (o 2 vasos de agua y 2 vasos de vino blanco seco), perejil, zanahorias, apio, cebolla, laurel, pimienta, sal, pimienta y otras especias según el gusto. Cocine a fuego lento, cubierto durante 1 hora. Luego colamos la decocción a la que hacemos caracoles. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. De esta manera, los caracoles preparados son adecuados para usar en cualquier receta.

CARACOLES DESPUÉS DE LA PROVANCIA

Ingredientes:

• 1 kg de caracoles
• 300 g de tocino crudo
• 4 latas de tomates rebanados (posiblemente 1 kg de fresco)
• 4 dientes grandes de ajo
• 1 cebolla
• Un montón de cebollas cebollas verdes con cebollino
• perejil
• chile
• hojas de laurel
• tomillo
• romero
• cáscara de naranja
• pimienta, sal
• aceite de oliva

Preparación: vierta hojas de laurel, una ramita de romero, tomillo y cáscara de naranja en el agua, cocine a fuego lento durante un rato a fuego lento; Agregue los caracoles precocidos en agua con vinagre al agua hirviendo y cocine durante aproximadamente 1,5 horas. En el aceite de oliva caliente en la sartén, freír la cebolla picada y el cebollino; agregue una hoja de laurel, ajo, romero, tomillo y perejil picado; freír el tocino; agregue un chile picado, rodajas de tomates y una cucharadita de pimienta recién molida; Después de cocinar los caracoles, mezclarlos con la salsa y servir caliente con pan fresco.

CARACOLES DESPUÉS DE LA BURGUNDA

Ingredientes (para 4 personas):      

• 50 caracoles
• 3-4 dientes de ajo
• 4 cucharadas de perejil picado
• 450 g de mantequilla
• 2 chalotes
• sal, pimienta, especias favoritas (orégano, tomillo albahaca)

Preparación: mantequilla con ajo, perejil, hierbas y chalotes finamente picados para obtener el peso total.

Los caracoles (previamente cocidos en caldo y retirados de las conchas) se escurren.

A las conchas previamente limpiadas, ponga un poco de ajo y mantequilla de hierbas preparada antes y cocine el caracol. Cubra la cáscara con mantequilla, colóquela en una fuente para hornear y hornee a 200ºC durante 10-15 minutos, hasta que la mantequilla esté dorada. Servir caliente.

CARACOLES NACIDOS EN PEQUEÑOS Y TOMATES EN AJO-HIERBAS

Ingredientes (para cuatro personas):

• caracoles 24 piezas
• 24 tomates medianos o coctel.
• 3 ramas de romero
• 3 ramas de tomillo
• diente de ajo
• un poco de aceite

Receta para mantequilla de ajo: 100 g de mantequilla, 2 cucharadas de almendras finamente molidas, una cucharada de mostaza, un manojo de perejil picado, 3 dientes de ajo finamente picados, sal y pimienta. El ajo y la mantequilla de hierbas se pueden preparar antes: los ingredientes se deben mezclar en una masa suave y poner en el refrigerador.

Preparación: los tomates deben estar huecos. Por cada tomate puesto en el caracol (previamente cocinado en la envoltura, sin cáscara) y una cucharadita de mantequilla. Calentar la cazuela con aceite y poner los tomates en ella. Espolvorear con ajo picado, romero y tomillo. Verter en un horno precalentado a 190-200 grados. Después de 10 a 12 minutos, encienda el calentador superior, gire la temperatura y espere hasta que los tomates se doren por arriba. Servimos inmediatamente con una pieza de baguette.