PREPARACIÓN DE CARACOLES VIVOS
Prepare la olla con agua y póngala en el quemador. Espere a que hierva el agua, agregue sal y un poco de vinagre, ponga los caracoles de la red completamente en agua hirviendo y cocine por 10-15 minutos. Escurrir y enfriar con agua fría.
Todos los caracoles que se cocinaron solo en agua con sal (con la adición de vinagre) deben procesarse aún más. Para ello, se hierven en caldo de verduras, gracias a lo cual los caracoles se vuelven suaves y muy jugosos.
Ingredientes del caldo (por 1 kg de caracoles):
• 1 zanahoria
• 1 perejil
• un trozo de apio
• cebolla pequeña
• sal, pimienta
• hoja de laurel
• pimienta de Jamaica
• otras especias favoritas
• (2 copas de vino blanco seco).
Preparación del caldo: agregue 4 vasos de agua (o 2 vasos de agua y 2 vasos de vino blanco seco), perejil, zanahorias, apio, cebolla, laurel, pimienta, sal, pimienta y otras especias según el gusto. Cocine a fuego lento, cubierto durante 1 hora. Luego colamos la decocción a la que hacemos caracoles. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. De esta manera, los caracoles preparados son adecuados para usar en cualquier receta.
CARACOLES DESPUÉS DE LA PROVANCIA
Ingredientes:
• 1 kg de caracoles
• 300 g de tocino crudo
• 4 latas de tomates rebanados (posiblemente 1 kg de fresco)
• 4 dientes grandes de ajo
• 1 cebolla
• Un montón de cebollas cebollas verdes con cebollino
• perejil
• chile
• hojas de laurel
• tomillo
• romero
• cáscara de naranja
• pimienta, sal
• aceite de oliva
Preparación: vierta hojas de laurel, una ramita de romero, tomillo y cáscara de naranja en el agua, cocine a fuego lento durante un rato a fuego lento; Agregue los caracoles precocidos en agua con vinagre al agua hirviendo y cocine durante aproximadamente 1,5 horas. En el aceite de oliva caliente en la sartén, freír la cebolla picada y el cebollino; agregue una hoja de laurel, ajo, romero, tomillo y perejil picado; freír el tocino; agregue un chile picado, rodajas de tomates y una cucharadita de pimienta recién molida; Después de cocinar los caracoles, mezclarlos con la salsa y servir caliente con pan fresco.
CARACOLES DESPUÉS DE LA BURGUNDA
Ingredientes (para 4 personas):
• 50 caracoles
• 3-4 dientes de ajo
• 4 cucharadas de perejil picado
• 450 g de mantequilla
• 2 chalotes
• sal, pimienta, especias favoritas (orégano, tomillo albahaca)